Re: Wie kann ich Marmelade kochen?
Verfasst: Fr 8. Mär 2013, 15:54Hallo!
Danke für das Rezept-werde es auf jeden Fall mal probieren !!!!
LG
franzi
Danke für das Rezept-werde es auf jeden Fall mal probieren !!!!
LG
franzi
Schlapser hat geschrieben:Zutaten
800 g Orange(n) (Bitterorangen)
1,1 Liter Wasser
1 Zitrone(n)
1,6 kg Zucker
Portionen
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 1 Std. Ruhezeit: ca. 2 Std. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Früchte gründlich waschen und mit dem Wasser in einen großen Einmachtopf geben. Zum Köcheln bringen und mit doppelt gefalteter Aluminiumfolie gut abdecken, sodass kein Wasserdampf entweichen kann. Ganz leise 2 Stunden köcheln lassen.
Danach die Früchte aus dem Wasser nehmen und in einem Salatsieb über einer Schüssel abtropfen lassen. Wenn die Früchte kalt genug sind, dass man sie anlangen kann, halbieren, das Innere mit einem Löffel herausholen und in ein feines Tuch geben. Die Schalen, je nach gewünschter Größe, klein schneiden und wieder ins Wasser geben, wie auch den Saft von den abgetropften Orangen. Die Zitronenschalen nicht verwenden, sondern wegwerfen.
Nun das Tuch mit dem Inhalt zubinden und das Wasser im Einmachtopf zum Kochen bringen. Das Tuch am Henkel fest binden, sodass der Inhalt in dem kochenden Wasser ist. 10 Minuten köcheln lassen. Tuch raus und abkühlen lassen.
Dann ganz fest drücken, sodass das Pektin in das Wasser mit den Orangenschalen läuft. Hier darf man nun nicht halbherzig sein, sondern wirklich alle Kraft verwenden. Dann kann man den Inhalt des Tuches wegwerfen.
Nun gibt man den Zucker auf ein mit Alufolie belegtes Backblech und erwärmt ihn ca. 10 Minuten in einem 150-Grad-warmen Backofen. Gleichzeitig auch den Inhalt des Einmachtopfes wieder auf dem Herd erwärmen. Dann gibt man den Zucker in den Topf und löst ihn auf. Die Marmelade nicht zum Kochen bringen, bevor der Zucker sich vollständig aufgelöst hat.
Wenn der Zucker aufgelöst ist, die Marmelade zum Kochen bringen und ohne Deckel ganz arg für ca. 30-50 Minuten stark kochen lassen. Je nachdem, wie viel Pektin in den Früchten war, geliert die Marmelade nach 30-50 Minuten.
Ca. 10 Minuten stehen lassen, bevor man sie in sterilisierte Gläser gibt und sofort verschließen.
Gefunden bei Chefkoch
Schlapser
Oha, das ist aber viel Arbeit. Ich versteh nicht, warum der Zucker auf 150 Grad im Ofen vorgewärmt werden soll und warum 10 min warten bevor die In Gläser gefüllt werden soll? Das sterilisiert doch nicht.
Ich hab mal gesehen wie meine türkischen Nachbarsfrauen Orangenmarmelade gemacht haben. Die 5 Frauen sassen im Kreis und haben die Schale von den Orangen ( könnten auch Turunc gewesen sein) geschält, eingerollt und auf einen Faden gespiest, als ich morgens aus dem Haus ging. Als ich nachmittags zurück kam, arbeiteten sie immer noch daran. Die Schalen wurden dann in Zuckerwasser gekocht und auch so eingelegt; ich bekam so ein Glas. Marmelade ist ja Geschmackssache, diese war nur bitter und zuckerwassersüß.
Meine Orangenmarmelade schmeckt vielen Türken auch nicht, ist aber auch wenig Arbeit:
Aus gewaschenen und gebürsteten Orangen schneide ich den "Strunk" und jage die durch die Küchenmaschine, dann koch ich die mit dem gleichen Teil Zucker und füll die so heiß wie es geht in Gläser, fertig. Die Konsistens ist etwas dünner als deutsche Marmelde und stückig, je nach dem, wie sehr die Küchenmaschine die Orangen zerkleinert. Die Marmelade ist zitronengelb, hab sie aber auch schon mit wenig rote Beete Saft orange gefärbt. Geschmacksache halt.
