Kugelgrill bei Metro - ideal zum Räuchern

[Martina]

Hallo an alle Räucherforellenfans,

ich habe ja schon in einer der letzten Ausgaben von Türkis über das Selbsträuchern geschrieben. Bei unserem ersten Versuch haben wir dafür den großen Kugelgrill von Annette benutzt. Für alle, die nicht so einen großen Balkon haben, gibt es derzeit eine nette Alternative: bei Metro (bestimmt auch in D, denn die Kiste ist in deutsch beschriftet) gibt es einen kleinen Kugelgrill von ARO, kostet 39 TL und schliesst sehr gut (ist auch sehr gut verarbeitet). Ich habe es noch nicht ausprobiert, aber mir scheint der perfekt für kleinere Räucheraktionen zu sein!

Am besten macht man das NACH dem Grillen, denn mehr als 60-70 Grad darf der Grill nicht mehr haben, sonst wird der Fisch zu schnell gar. Temperatur kann man mit einem Bratenthermometer relativ gut kontrollieren, einfach in das Abzugsloch einhängen. Das mißt ab 40 Grad. Als Räuchermittel kann man sich entweder Räuchermehl aus dem Anglerbedarf in Deutschland mitbringen (lassen) oder dieses im internet bestellen. Wer mehr räuchert, sollte sich überlegen, ob er sich nicht einen Sack grobes Räuchermehl von einem Holzhändler schreddern lässt (oder selbst Hand anlegt).

Vorbereitung des Räucherguts:

FISCH - Forelle, Makrele, Dorade, Lachs
Salzlake (kalt!) herstellen (die Lake ist gesättigt, wenn ein rohes Ei darin schwimmt) mit Wacholderbeeren, Thymian und Pfeffer verfeinern, man kann auch Knoblauch und Zwiebeln reinschnippeln. Die gesäuberten Forellen ca. 6 Stunden darin einlegen. Rausnehmen, gut abtrocknen und offen im Kühlschrank noch ca 3-4 Stunden trocknen lassen, wenn es nicht zu heiss ist auch draussen. KEINE aufgetauten Fische verwenden, die werden zu weich!

FLEISCH - Hähnchenschenkel, Putenbrust oder Hühnchenbrust
Puten- oder Hähnchenbrust mit Garn zu einer Rolle formen - vorher kann man auch auf eine Seite eine Paste aus weicher Butter, zerstoßenem Pfeffer und/oder frischen Kräutern streichen und diese dann so rollen, dass die Käuter innen sind. Mit einem Holzspieß löchern, damit die Lake besser nach innen eindringen kann. Salzlake w.o., allerdings zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und Fleisch in die gerade noch kochende Lake legen, auch hier: über Nach einlegen.

Grill vorbereiten
entweder Restglut vom Grillen verwenden oder 2 gute Handvoll Kohlen verglühen lassen, bis sie nur noch wenig Hitze abgeben. Auf die Kohle entweder eine Metallschale oder mehrfach gefaltete Alufolie legen, darauf 2 Handvoll Räuchermehl geben (wenn man Späne hat, diese direkt auf die Kohlen!). Dieses komplett mit durchlöcherter Alufolie bedecken (wegen dem tropfenden Fett). Forellen oder Makrelen mit dem Bauch nach oben (geht mit einer dieser Grillschalen oder mit einem zurechtgebogenen Draht) auf den Grillrost legen, Grill verschliessen und ca 30-45 Minuten warten. Hühnchenrolle oder Schenkel brauchen ca. 1 Stunde, Lachsfilet max 30 min. Fischfilet kann man auch auf ein Naturholzbrettchen legen.

Achtung: das ist KEINE Methode zum Haltbarmachen! Es hält sich genauso lange wie normales gekochtes Fleisch im Kühlschrank - max 2-3 Tage.

[Oba1]

Für alle, die nicht so einen großen Balkon haben

egal ob der Balkon gross oder klein ist, im Land der Dauergriller (Türkei) ist seit diesem Jahr das grillen auf Balkonen verboten, also auch das benutzen von Grills als Räucherkammern.

hG

Reiner

[Martina]

Echt? hab ich gar nicht mitgekriegt.

[Hannelore100]

unsere nachbarn gegenüber grillen aber auf dem balkon.da kennen die nix.und das qualmt ganz schön.

[arcobaby]

Wer hält sich denn an neue Gesetze????
Wer grillen will, der tut es auch, und gross sagen wird auch keiner was.
Ausserdem, was verboten ist, macht besonders viel Spass.

[saray_mah]

Ich finde das auch erstaunlich, weil ja bei vielen Wohnungen ein gemauerter Kamin auf dem Balkon zur Ausstattung gehört.